被譽為“高原黑珍珠”的惠水黑糯米是遠近聞名的農業特產。黑糯稻又名紫稻，是古老的珍稀稻種，現在在省內亦屬稀有的稻米作物。據《定番州志》記載，惠水種植黑糯稻已有1700多年的歷史了�？h內主要種植區在苗族、布依族聚居的擺金、雅水一帶，尤以擺榜鄉最出名。擺榜鄉在縣境的東部，地勢高（平均海拔在1400米左右），平均氣溫低，多霧，屬高寒山區，歷來種植黑糯稻較多，且品質優良�；菟�的10多個黑糯米品種，多是在擺榜育就的。
    云貴高原素有“十里不同天”的特殊氣象環境，特定的氣候和土質，作用于種子的遺傳基因，形成了黑糯稻的獨特外觀和優良品質，那就是“黑谷賽墨玉紅谷似火紅；花谷色艷麗，斑讕勝彩虹。”
    在惠水的上馬司有一則民間傳說，說是在惠水發現黑糯稻是古代一個名叫陽大帝的苗族領袖，從此人們才開始種植和食用黑糯米。以后人們為了紀念他，給他修了一座廟宇，叫做三教寺，廟里有他的塑像，還設有廟田，每年3月19日都要蒸黑糯米飯、打黑糯米粑祭祀他。
    據傳，宋代因朝廷免收貢稅，邊民即開始用黑糯米向皇帝進貢。公元9世紀時，南寧州（今惠水），彝長龍彥韜、龍漢堯等以及后來南寧州的各“番”，向朝廷進貢的各種禮品中，都有黑糯米。
    黑糯米有特殊的色、香、味，具有豐富的營養價值。
    貴州農學院生物化學形容室對黑糯米“141”的營養成分化驗分析，含粗蛋白質25%，賴氨酸42.8%，色氨酸20.7%，粗脂肪3.2%，核黃素含量50%。硫氨素含量17.MG/100g，磷含量7MG/100g，鈣含量12.8MG/100g，每人每天食用150克黑糯米就可以滿足身體對賴氨酸、色氨酸的需要。
    黑糯米還可以入藥，有“藥米”之稱，能補血益氣，補腦健腎，使肌膚細嫩、體質增強。中醫理論認為“黑”入腎，腎強則青春煥發，精力充沛。故將黑糯米與烏骨雞、烏棗、烏大麥、黑芝麻、黑大豆等一齊列入補腎佳品，而黑糯米則是營養和補品中之最佳者。產婦食用黑糯米，可獲收宮健身之效。外用還可接骨生肌�，F代科學家認為黑糯米含有維生素K，而且所含的鐵成分也較高，故能補血。
    惠水黑糯米曾于1932年在重慶全國國貨展銷會上展出；1941年定番實業有限公司加工的黑糯米炒粉銷售到省內外；1958年惠水黑糯稻在北京全國農業展覽會上展出，受到好評。近年來，惠水的黑糯米及其素列產品多次在廣交會上展銷。
    惠水縣人民政府十分重視黑糯稻生產，1981年專為發展黑糯稻生產發了文件，制定了收購政策，并在惠水縣酒廠建立了黑糯米釀酒車間，大量生產黑糯米酒以滿足群眾和外貿的需要。同時，縣人民政府組織有關部門在擺金片區和斗底畜牧場建立塌黑糯米生產基地。1982年斗底畜牧場種植黑糯稻200畝。1984年全縣種植黑糯稻1602畝，總產量37.6萬公斤。1985年全縣種植7390畝，總產達121萬余公斤。
    1983年縣酒廠用黑糯米批量釀制黑糯米酒，并試制成功黑糯米香檳酒和黑糯米汽酒�？h食品加工廠生產了多種黑糯米糕點。
    黑糯米酒色鮮味醇，風格獨特，被評為省級名酒，暢銷大江南北，并出口東南亞國家。1987年參加全國首屆黃酒評比榮獲二等獎；1988年在全國首屆食品博覽會評比中，榮獲金獎；1990年在首屆全國中醫藥博鑒會上榮獲“神農杯”獎；1992年元月在洛杉磯舉行的美國酒類評展評交流會上獲神女杯金獎。黑糯米酒還參加了在北京舉辦的亞太地區博覽會。
    惠水縣醫院中醫利用黑糯米酒及自己研制的中藥配方試制了“黑糯米酒補腎壯筋藥酒”，具有益肝腎、調氣血、驅風濕、止疼痛之功效，對骨質增生、風濕類疾病，跌打損傷，肌肉神經疼痛、貧血、神經衰弱、多汗等病癥均有很好的療效，深受患者的喜愛。 
   “高原黑珍珠”將在神州大地上大放異彩。